مراحلي كه در توليد ماكاروني بكاربرده ميشود عبارتند از :
الف ) مخلوط كردن مواد اوليه
( سمولينا/ فارينا ، آب و نمك )
ب) خمير كردن
ج) تحت فشار قراردادن (pressing) شكل دهي
د) خشك كردن و عمل آوردن
در تهيه آرد ماكاروني سيستم غلطك هاي نرم كننده وجود ندارد ولي سيستمي وجود دارد كه اندازه ذرات اندوسپرم را يكنواخت مي نمايد و در واقع همان غلطك هاي نرم كننده نوع زبر مي باشد كه در آسياب كردن گندم براي تهيه آرد معمولي مورد استفاده قرار مي گيرد ولي برخلاف معمول آنچه از اين غلطك هاي زبر خارج مي گردد محصول نهايي است و ديگر وارد غلطك هاي نرم نمي شود كه تبديل به آرد گردد.
محصول نهايي كه از زير غلطك هاي زبر خارج مي گردد ذرات آندوسپرم يكنواختي مي باشد كه سمولينا ناميده مي شود . البته اين اصطلاح فقط در صورتي بكار مي رود كه اين آندوسپرم از گندم دوروم تهيه شده باشد و اگر از گندم ديگري تهيه شده باشد در اينصورت بجاي سمولينا اصطلاح فارينا (farina) بكار برده مي شود.